PHỞ VIỆT NAM ĐƯA ẨM THỰC VIỆT VƯƠN TẦM LÃNH THỔ

Phở  khẳng định “Đẳng cấp” món ăn Việt.

   Nằm ở vị trí 28 trong bảng xếp hạng những món ăn ngon nhất thế giới do CNN bình chọn, Phở mang hương vị quốc hồn quốc túy của cả một dân tộc Việt Nam anh hùng. Trong quá trình du nhập từ Bắc vào Nam, từ trong nước ra nước ngoài, chúng đã được cải biên nhiều lần cho phù hợp với khẩu vị của người dân địa bằng cách kết hợp thêm một số nguyên liệu mới nhưng hầu hết trong số chúng đều tuân theo một công thức cổ truyền ban đầu. Nếu có dịp ghé thăm Hà Nội, thực khách sẽ được thưởng thức hương vị nguyên thủy, tinh tế của một trong những nơi khai sinh ra món ăn này theo đúng chất của người Thủ đô và chắc chắn món ăn ấy sẽ làm say lòng người đến và gây thương nhớ cho những du khách từng một lần đặt chân lên dải đất hình chữ S.

Những nguyên liệu đơn giản làm nên hương vị khó quên.

   “Phở” có cái tên được giữ nguyên bản trên bản đồ ẩm thực thế giới, là món ăn thu hút thực khách  bốn  phương về với Việt Nam. Chỉ bằng nguyên liệu thân thuộc, đơn giản, những đôi bàn tay khéo léo đã biến tấu chúng một cách tài tình để tạo nên  hương vị thơm ngon mê hoặc lòng người đến vậy. Những hạt gạo trắng trong đem đi nghiền nhỏ rồi ngâm mình trong dòng nước nóng hổi, dệt thành những sợi dài mềm mại là nguyên liệu chính của món phở này.

Phở Việt Nam. Ảnh sưu tầm.

Nét tinh túy của món ăn nằm ở phần nước dùng ngọt ngào được tạo ra từ việc hầm nhừ xương động vật như xương heo, gà và bò… Những phần xương tươi được rửa sạch chặt khúc vừa phải, xào qua với gia vị cho ngấm rồi ninh trong nhiều giờ trên lửa nhỏ liu riu và được hớt bọt thường xuyên để giữ độ trong. Thời gian hầm xương phải từ 3 tiếng trở lên để phần tủy nằm sâu phía trong có thể tan ra tạo nên vị ngọt tự nhiên không ngán cho nước dùng. Nước phở được nêm thêm chút muối, chút nước mắm … cho vừa miệng khi hoàn thành. Ngoài ra với từng loại phở người nấu sẽ bỏ thêm một số hương hiệu như hoa hồi hay quế… để tạo ra màu sắc và mùi đặc trưng cho mỗi loại nước dùng.

   Phần nhân ăn cùng là các loại thịt được chế biến sẵn đặt bên cạnh nồi nước dùng. Chúng là những miếng sườn non được hầm nhừ, lăn qua trong gia vị cho đậm đà, những tảng thịt gà luộc chín ráo nước, vài lát cá vàng ươm đã rán sẵn hay xuất thịt bò dát mỏng hoặc hấp chín …

Bát phở bò (Ảnh sưu tầm).

   Những món rau đi kèm với phở là rau cải, dọc mùng, măng chua, hành hoa được  rửa sạch cắt khúc hoặc thái nhỏ sẵn sàng chỉ còn chờ để phục vụ khách hàng.

Thưởng thức phở đúng chất người Việt

Bữa sáng với phở gà (Ảnh sưu tầm).

   Khi đến một quán phở ở Việt Nam. Khách hàng được tùy ý gọi món phở theo khẩu vị rồi chờ đợi để thưởng thức thành quả. Để chế biến ra một tô phở rất nhanh chỉ mất chưa tới 5 phút đồng hồ kể từ khi bạn gọi món. 

Trước tiên, đầu bếp sẽ lấy phần bánh phở tươi hoặc bánh tráng khô trần với nước sôi bằng một chiếc vá lớn, phở được vớt ra bát tô. Tiếp đó, phần nhân được thái và bày phía trên mặt bát phở. Riêng phần nhân sống sẽ được trần với nước dùng cho chín cùng các loại rau đi kèm. Bò có rau cải, cá có thì là, sườn mọc có măng chua, dọc mùng…. Những cọng hành xanh mướt được điểm xuyết phía trên bề mặt bát phở rồi từ từ dưới lên từng mui nước dùng  nóng hổi và ngọt lịm. 
Vậy là có thể thưởng thức được rồi!

Tuy nhiên, để có một bát phở chuẩn Việt, trọn vị qua từng thìa canh, bạn nên dùng thêm các gia vị đi kèm bằng cách vắt vào một lát chanh tươi để tạo vị chua, một muỗng nhỏ ớt xào dầu để tăng vị cay, tạo màu đẹp mắt cho món ăn, một chút măng cay ngâm giấm rồi ăn kèm với các loại rau thơm như xà lách, hoa chuối, ngò, húng…

   Cảm nhận của thực khách khi ăn phở chính là sự cân bằng giữa nguyên liệu và nước dùng. Sự mềm mại của sợi phở uốn lượn như dải lụa tan đều trong miệng, nước dùng thanh thanh, ngọt ngào đủ ngũ vị chua, cay, mặn, ngọt, đắng hội tụ trong một món ăn. 

Phở Việt Nam vươn tầm lãnh thổ

    Từ bữa sáng của người dân Việt, Phở được bán vào tất cả các thời điểm trong ngày. Giống với Phở, bánh mì, nem cuốn… đã mang ẩm thực Việt và những đặc trưng tinh tế nhất trong văn hóa  ẩm thực Việt cổ truyền vươn ra tầm thế giới.

 Nhiều quán phở được xây dựng trên các quốc gia xa lạ bởi những người con xa quê và các thực khách bốn phương yêu thích ẩm thực. Tuy có sự cải biên trong hương vị cũng như cách chế biến nhưng hầu hết chúng vẫn nhận được sự ủng hộ của đông đảo thực khách bản địa, giúp người Việt xa xứ vơi bớt nỗi nhớ quê nhà đồng thời truyền bá tinh thần Việt, hương vị Việt, thu hút du khách bốn phương tới thăm Việt Nam với sự tò mò mong được thưởng thức hương vị nguyên thủy của món ăn này. Nhờ vậy, những quán Phở đã tạo ra thu nhập và công việc cho biết bao nhiêu người dân Việt đang sinh sống và làm việc xa quê hương.

Quán phở (Ảnh sưu tầm).

Nếu ai có cơ hội ghé qua thủ đô có thể thưởng thức  tại các địa  điểm dưới đây để cảm nhận trọn vẹn hương vị Việt:

-     - Quán ở 49 Bát Đàn, quán mở lúc sáng từ 6h30 – 8h30.

-     - Phở Thìn ở 13 phố Lò Đúc 5h – 9h tối. Nổi tiếng đã hơn 30 năm nay.

-    -  Phở Lý Quốc Sư. Cũng là một thương hiệu Phở ngon có tiếng ở Hà Nội. Hiện Phở 10 Lý Quốc Sư đã có 1 hệ thống khoảng 3 cơ sở tại

§ Cơ sở 1: số 10 Lý Quốc Sư

§  Cơ sở 2: 42 Hàng Vôi

§  Cơ sở 3: N2A Hoàng Minh Giám

-      Phở Sướng. Hiện nay, quán có 2 cơ sở:

§  Ngõ Trung Yên, phố Đinh Liệt (khu phố cổ), Nguyên Hồng. 

Minh Thảo